1、材料：牛腱600克、绍兴酒100ml、葱2只、姜片6片、红辣椒1根、蒜瓣4瓣、豆瓣酱1匙、冰糖2匙、酱油100ml、沙拉油2匙、卤包1包。
2、先将牛腱切一半，冷水滚，水滚开后再小火滚约6分钟。
3、一边将要爆香的材料备好。
4、2匙沙拉油下锅油热后，再把姜片、葱段、蒜瓣丢下锅爆香，接着将冰糖下锅炒热，再倒入绍兴酒、酱油、盐及700ml的水去滚卤水。
5、卤水滚完后，连同卤包及红辣椒倒入牛腱，外锅2杯水，跳起后再闷半小时，再加外锅1杯水，再次跳起后拿起放凉，再放进冰箱隔夜后即可。
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