属于发物的青菜有：香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、莴苣、茄子、茭白、韭菜、慈姑、香蕈等。
发物，指的是食物的发性。中医认为，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的食性。但如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的发性，也就是民间所说的发物。
按其性能可分为六类：
1、为发热之物，如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等；
2、为发风之物，如虾、蟹、椿芽等；
3、为发湿之物
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