1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄；
2、堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气，如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制；
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加；
4、腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟；
5、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次，春菜二三天，每天翻动4次。
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