1、把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
2、炸鸡步骤：买一只三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干，生姜切成末剁好的鸡块放入料酒。加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟，30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水，锅里放多一点的油。油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
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